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糙沙:大概一个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,即按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。这部分流程和前面部分类似前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。
取酒1个月后,开始第3次蒸煮,这时时间已到了岁末年初,这才开始次取酒。然后,在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程,如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完后,共进行9次蒸煮包括前两次不取酒的蒸煮,7次取酒,时间已经到了第二年的8月,酒厂才开始“丢糟”。翻沙酒就是用这个时候的酒糟加上新的高粱和曲药,酿出来的。
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